Soave La Rocca Classico Superiore

Виноград: Гарганега

Происхождение: Виноградник La Rocca расположен на каменистых холмах Соаве Классико и ориентирован на юго-восток. Виноград на этом винограднике оставляют созревать до ноября, поэтому La Rocca пришлось огородить изгородью, чтобы его не пытались собирать посторонние люди, которые думали, что он просто забыт на виноградниках. На самом деле - это самый ценный виноград Леонильдо Пьеропана.

Производство: процесс производства La Rocca принципиально отличается от других вин Soave Classico. Цель - достичь большей округлости, комплексности в структуре вина.
Для того, чтобы получить виноград максимальной зрелости, практикуется поздний сбор урожая - в конце октября или в начале ноября. Ягоды мягко прессуют, сусло медленно ферментируют в терморегулируемых стальных емкостях при температуре 20°С, а также в 500-литровых дубовых бочках в течение 2-3 месяцев. Гарганега слишком деликатный сорт, чтобы ферментировать его в небольших барриках, - считает Пьеропан. 60% вина после ферментации остается в 500-литровых бочках, остальная часть перемещается для выдержки в большие дубовые ботти емкостью 2000 л. Выдержка длится 1 год. После розлива вино дополнительно выдерживается в бутылках 4 месяца.