Savennieres Les Vieux Clos

Виноград: Шенен Блан

Происхождение: Виноградник в Савеньер площадью 5,5 га на северной стороне Луары, почвы состоят из кристаллического сланца и песчаника с кварцевыми включениями. Средний возраст лоз - 25 лет. Плотности посадки - 4800 лоз на гектар. Урожайность - 32 гл/га. Биодинамический сертификат - с 1984 года.

Производство: Основано на биодинамических принципах. Ферментация проводится на природных дрожжах, температурный контроль во время брожения не используется. Около 20% вина проходит малолактическую ферментацию. Тонкий осадок не убирают, вино не стабилизируют холодными температурами (холод считается атрибутом смерти, т.е. прямой противоположностью жизни), и не оклеивают. Хотя для ферментации и выдержки используют дубовые бочки, их применение строго контролируют, бочки всегда имеют яйцеобразную форму (в биодинамике считается, что такая форма способствует концентрации жизненных сил), используется всего 3-4% новых бочек. Выдержка в бочках емкостью 500 л длится 6-8 месяцев.