Soave Monte Ceriani

Виноград: в зависимости от винтажа, 100% Гарганега или Гарганега с небольшим добавлением Треббиано ди Соаве.

Происхождение: виноградник расположен на юго-западных склонах холма Monte Ceriani в Illasi Valley, на высоте 200 м над уровнем моря. Почвы известковые, с включениями вулканической глины. Виноградник выращивается по системе гийо, плотность посадки лоз - 3500 на гектар. Виноградник полностью покрыт дерном. С целью прореживания гроздей в июле и августе проводится зеленый сбор.

Производство: виноград собирают вручную в маленькие корзины, в несколько заходов, сначала в начале сентября и затем еще раз в начале октября. Затем охлаждают 10-12 часов и мягко прессуют при температуре 8-9°С. Ферментация проходит в стальных чанах также при низкой температуре. Во время выдержки шапку с продуктами ферментации опускают на дно раз в неделю. Это позволяет сохранить хороший уровень кислотности в вине, а также гарантировать его хорошую структуру и зрелость. После легкого прессования виноград ферментируют в стальных емкостях. Весной вино разливается по бутылкам.